Cupcakes de mocha y menta

Si os gusta la menta, os van a chiflar. Y si no, pues podéis cambiar el extracto de menta por extracto de vainilla y tendréis mocha y vainilla :)

CUPCAKES DE MOCHA Y MENTA

Receta de Alma Obregón

Ingredientes para 12 cupcakes

• 60 ml de aceite de oliva suave
• 180 g de azúcar
• 115 g de harina
• 40 g de cacao
• 1'5 cucharaditas de levadura química
• 1 huevo L
• 75 ml de leche
• 2 cucharaditas de extracto de menta
• 1 cucharadita de extracto de café
• • 75 ml  de café fuerte bien caliente

Para la crema

• 200g de mantequilla a temperatura ambiente
• 200g de icing sugar (o azúcar glacé en su defecto)
• 150g de fluff
• 3 cucharaditas de extracto de menta

Para decorar

• Caramelos de menta americanos

Precalentamos el horno a 180º. Preparamos las cápsulas.

En un bol, tamizamos harina, cacao y levadura química. Reservamos.Batimos aceite, azúcar y huevos hasta que están bien integrados. Incorporamos la mezcla de harina y cacao. Una vez la mezcla sea homogénea, incorporamos la leche y los extractos y batimos de nuevo. Finalmente incorporamos el café, bien caliente. Batimos de nuevo.

Repartimos la masa en las cápsulas. Horneamos 20 minutos o hasta que al introducir un palillo salga limpio.

Para hacer la crema tamizamos el icing sugar y lo batimos con la mantequilla. Primero un minuto a velocidad mínima y luego otros cinco minutos (como mínimo) a velocidad máxima, o hasta que la mezcla se aclare y gane volumen. Incorporamos el fluff y el extracto.

Una vez fríos, decoramos los cupcakes con la manga, de fuera hacia dentro, en el sentido de las agujas del reloj. Machacamos algunos caramelos y los usamos para decorar :)

Espero que os gusten, la verdad es que hoy están siendo todo un éxito entre los que los prueban!